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INTERÉS GENERAL: Confirmaron la existencia de un sexto sabor
28/03/2023 | 420 visitas
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La mosca de la fruta lo detecta para distinguir sustancias con un pH elevado y así evitar alimentos potencialmente peligrosos.

Cuando probamos un alimento, los humanos distinguimos entre el dulce, el amargo, el salado y el ácido, cuatro sabores básicos que se conjugan en nuestro sistema nervioso hasta configurar lo que comúnmente llamamos ‘gusto’. Esta experiencia sensorial compleja, configurada en el cerebro, nos aporta información sobre lo que consideremos placentero (contra gustos no hay nada escrito) y nos induce a consumir determinados alimentos. Sin embargo, para algunos animales, este sentido no es solo una cuestión de preferencias, sino de supervivencia, pues es un indicativo de particularidades químicas de un determinado alimento que puede significar la diferencia entre la vida y la muerte.

 

LA CLAVE ESTÁ EN EL PH

El pH, la escala de acidez o basicidad de una sustancia (la cualidad de la base), desempeña un papel esencial para los organismos vivos, ya que muchos procesos biológicos, como la descomposición de los alimentos y las reacciones enzimáticas, necesitan que el nivel de pH sea el adecuado. PH significa ‘potencial de Hidrógeno’, y en concreto, indica la cantidad de iones de hidrógeno disponibles en una sustancia. Así, a mayor cantidad de iones disponible, más ácida será, y viceversa. De tal modo que un pH alto indica si la sustancia es alcalina, mientras que un pH bajo nos informará de que es ácida. La escala es entre 0 y 14, con lo que el PH neutro se considera el que tiene el valor 7.

Los seres humanos estamos familiarizados con el sabor ácido, que nos permite percibir esos valores demasiado bajos en pH, poco se sabe sobre cómo hace el resto de animales para percibir las bases en el extremo opuesto del espectro de pH: el alcalino. Detectar tanto los ácidos como las bases que suelen estar presentes en los alimentos, es importante porque pueden influir significativamente en las propiedades nutricionales o tóxicas de los alimentos. Y es que un pH demasiado alto puede ser perjudicial, no solo para las moscas, sino también para los humanos, a los que pueden causar problemas de salud como espasmos musculares, náuseas y entumecimiento.

 

ALCALINO, EL SEXTO SABOR

Una nueva investigación llevada a cabo por el Centro de Sentidos Químicos Monell, una organización dedicada a la investigación de nuevos sabores, ha identificado un nuevo método para detectar ese pH alto a partir del estudio del comportamiento de las moscas de la fruta (Drosophila melanogaster). Los investigadores han descubierto que estos insectos pueden distinguir las sustancias alcalinas debido a que tienen un receptor gustativo del pH elevado. En otras palabras: han descubierto un sexto sabor, además de los cuatro antes descritos y el denominado umami, identificado hace décadas.

 

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Leo:
Escribo desde Buenos Aires, desde hoy a la mañana se colgó con un tema el link para escucharlos por la web.
Juan :
Hola buenas tardes . Quería saver si alguien save que paso con la ordenanza municipal n° 2404/12 ya que el año pasado hicieron reuniones con el o.i.b.c.a y dos biólogos mas pero cua do vas a un comercio a preguntar si tienen el certificado de control libre de plagas te dicen que no lo tienen por q la Municipalidad área bromatologia no se los pide y en la ciudad ahi empresas formadas ,capacitadas q realizaron grandes inversiones para brindar dicho servicio pero se encuentran con eso cuando van a los comercios de la ciudad.
flavia:
no te cambie che jajaja te sigo escuchando.. tengo esperanzas que pongas algo de luciano pereyra.....
Claudio:
Excelente nivel de radio! Fuerzas...sigan así
Daniel E:
muy buena musica
daniel e:
aguante los piojosssss
daniel e:
eehhh ni una buena con el clima
Mabel:
Buenos dias!!!dia gris y ahora con viento en Villa Rumipal...muy lindo el programa.Un abrazo.
Mabel:
Buenos dias!!!escuchandote desde Villa Rumipal...dia gris...fina llovizna.Feliz sabado para todos....
mabel:
hola augusto...buenisimo el programa,tomando mates con virginia.un abrazo.
Jonatan:
Hola muy buenos dias estoy buscando trabajo como panadero y/o pastelero. Es urgente mi cel es 3584364524
Mabel:
hola Augusto...dia soleado y fresco en Villa Rumipal.muy lindo el programa.un beso grande.
mabel:
Buenos dias gente linda!!!hermoso dia de sol...un abrazo desde Villa Rumipal...
Mabel:
hola gente linda de Gral Deheza...muy lindo el programa.felicitaciones Augus..un abrazo desde VIlla Rumipal
Maria:
El fin de semana el pueblo estaba negro de la cantidad de ollin que emanaba Aceitera. Creo que la Municipalidad debería regular porque no pueden contaminarnos de tal modo y que nadie haga nada. Es una total falta de respeto al ciudadano
Eli Carestia:
Trabajando y escuchando buena música!!!!!
Basket Acción:
Acción Juvenil salió campeon del torneo Asociativo y anoche ganó el primer cruce contra 9 de julio de las perdices por los 4tos de final del interasociativo, y no veo cobertura. Saluds
Giuliana:
Dónde puede escuchar la programación de ayer de "La Sintonía Correcta" que me la perdí? :(
Pedro:
Muy buena la música!
Natalia:
Que linda página ¡¡felicitaciones!!
Marina:
Muy linda la nueva web.. Felicitaciones..
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